Also mal eins vorneweg. Für meine gebrannten Mandeln hab ich einen neuen besten Freund. Meine schöne große Gastrolux-Pfanne. Warum, erkläre ich gleich.
kalte und igittreiche Jahreszeit schreit ja förmlich nach gebrannten Mandeln. Nur wo herbekommen? Fertig kaufen? Nee, die schmecken nicht nach ihm und nicht nach ihr, weil sie wahrscheinlich schon seit Wochen in der Tüte vor sich hinliegen. Vom Weihnachtsmarkt? Sorry, aber auch wenn schon seit gefühlt Ostern Weihnachtsmänner verkauft werden, aber noch hat zum Glück kein Weihnachtsmarkt auf. Und selbst wenn – ich mir die Preise angucke, fall ich vom Glauben ab. Ich will nicht den ganzen Stand kaufen….
Also, selbermachen. Mach ich eh schon seit Jahren. Ist ja schließlich keine Hexerei, sondern eher Rührerei – also doch Hexerei … hmpf.
Zutaten:
Mandeln, Zucker, Zimt, etwas Salz und Wasser. Nicht mehr und nicht weniger.
Es kommt genau so viel Zucker wie Mandeln in die Panne – bei mir also 400 g. Dazu Zimt nach Belieben (heute mal ein wenig mehr), eine Prise Salz und halb so viel Wasser wie Mandeln – also 200 ml.
Alles verrühren und aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat.
Dann kommen erst die Mandeln samt Pelle in die Pfanne.
Und dann heißt es rühren, rühren und warten.
Irgendwann wird der Zuckersirup dickflüssig
Und dann wird es krisselig
Weil nämlich das ganze Wasser verdampft ist.
Jetzt wirds auch langsam anstrengend mit der Rührerei, vor allem, weil jetzt der Zucker beginnt, zu karamelisieren. Und da sollte man fix sein und rühren, rühren, rühren.
Aber nicht zu lange, sonst wird alles bitter.
Wenn die Mandeln so aussehen, dann ab mit ihnen auf Backpapier
Das, was in der Pfanne verbleibt bitte NICHT auslecken, karamelisierter Zucker ist verdammt heiß.
Und warum ist jetzt die Pfanne mein bester Freund geworden? Üblicherweise springen mir bei der ganzen Rührerei immer mindestens wenn nicht noch mehr Mandeln aus der Pfanne. Und ich hab mir bestimmt schon drölfzig Mal die Finger verbrannt, weil ich instinktiv die Dinger wieder reinwerfen wollte. Verfluchte Axt, die sind aber extrem heiß und machen ganz dolle *aua* an den Fingern. Nicht gut!
Hier ist mir genau EINE Mandel aus der großen Pfanne gesprungen. Nicht mehr und nicht weniger.
So, guten Hunger dann mal, was?
Ahso – ich hab jetzt ca 800 g gebrannte Mandeln und keine 2,50 dafür bezahlt. Nicht mal mit dem teuren Strom, den ich dafür gebraucht hab.